Second en nombre d'unités bénéficiant d'un score, d'une limite de crédit et d'un DBT score sur l'ensemble des unités actives ayant les mêmes caractéristiques, la restauration traditionnelle est l'un des secteurs les plus prolifiques en termes de créations mais aussi en termes de défaillances.
La constitution de petites unités est la norme dans cette activité ce qui provoque des variations notables par rapport à la segmentation nationale
La récolte de données a été effectué sur un total de 2 151 187 entreprises actives, disposants d'un score, d'une limite et d'un DBT score. Selon les mêmes critères les entreprises de l'activité restauration traditionnelle représentent 3,34% pour 71 914 entités.
Le score du secteur d’activité est 6 points inférieur à la moyenne nationale. Les entreprises sur cette activité ont une solvabilité modérée de 42% avec une indépendance financière légèrement entamée 97,19%.
Ce qui veut dire que ces entités ont une tendance plus importante à l’endettement financier. Le problème étant qu’elles sont globalement en manque de liquidités avec des ratios de liquidités autour de 0,80 ce qui implique un refinancement à 20% pour les besoins d’exploitation.
Cela se vérifie sur une trésorerie de 4 jours de CA. Paradoxalement, ces entreprises bénéficient souvent de marges exceptionnellement élevées en raison de leur taille et de leur dynamique une marge nette de 20,62% ! Le cashflow confirme cette bonne tendance puisque supérieur de 7 points.
Pour autant, à l’heure actuelle, la dynamique de croissance ne s’est pas rétablie dans le secteur avec -35,63%. Et les charges salariales/sociales prennent encore 108,67% de la valeur ajoutée dégagée. Le score est le résultat d’un contraste où ces sociétés ont une bonne capacité pour se désendetter mais elles doivent impérativement opérer dans ce sens et restaurer leurs capacités notamment via les disponibilités.
Sachant que l'avis de limite de crédit au niveau national, toutes activités confondues est de 20k €, l'avis de limite attribuée en moyenne aux entreprises exerçant cette activité confirme les propos tenus précédemment.
Ces structures ont une solvabilité et des liquidités limitées ce qui ne leur permet pas d'atteindre une stature élevée en limite de crédit.
La dynamique du CA en croissance vient souvent renforcer cette ouverture. La limite maximale restant quoiqu'il en soit en dessous de la moyenne nationale.
Le comportement de paiement (DBT) pour la grande majorité des entités actives est à jour à la date d'échéance.
Cela apparait cohérent avec la taille de ces entreprises et leur jeunesse qui les contraint souvent à des modalités de règlement plus resserrées. L'occasion d'appuyer ce retour par le fait que le DSO de l'activité est de 0 jours cependant le DPO est de 38 jours. Soit 8 jours au-dessus de la rotation optimale à 30 jours.
Ce qui indique une surcapacité de 26%. Ce qui est bien éloigné d'activités dont les indicateurs de performances sont plus dégradés.
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